Chablis · Frankrig
Når man taler om Chablis i verdensklasse, falder navnet William Fèvre hurtigt. Huset er et af Chablis’ store navne og en af de største ejere af Grand Cru-marker i området. Stilen er ren og mineralsk – Chablis, som den skal være: klarhed, kalk og længde.
Chablis’ store skråning
Chablis-området ligger omkring den lille by af samme navn ved floden Serein, nordvest for resten af Bourgogne. Klimaet er køligt og kontinentalt, og jorden er kimmeridgisk kalk og mergel – en ældgammel havbund, fyldt med små fossile østersskaller. Det er den jord, der giver Chablis sin karakteristiske salte, krydsprøde mineralitet.
Grand Cru-markerne ligger samlet på én sydvestvendt skråning over byen. William Fèvre har marker i flere af dem, og hos Vino | Osteria fører vi blandt andet Bougros, Les Preuses, Valmur og Vaudésir – i flere årgange. Det gør det muligt at smage den samme mark i forskellige år, eller forskellige marker fra samme år, og opleve, hvor meget nuancerne betyder.
Premier Cru og Domaine
Under Grand Cru-niveau fører vi flere Premier Cru’er: Fourchaume, der ligger lige nord for Grand Cru-skråningen og ofte giver en rund og venlig Chablis; Vaulorent, en del af Fourchaume tæt op ad Grand Cru-skråningen; Les Lys og Vaillons på den anden side af floden. Husets Chablis Domaine er den rene indgang – også i magnum og halvflaske.
Stilen
Fèvres vine er klare og stramme med citrus, grønne æbler, hvide blomster og en tydelig kalkmineralitet. Grand Cru-vinene har mere dybde og en lang, salt finale, og de udvikler sig smukt over mange år. Et par af vores ældre årgange er allerede begyndt at vise de honning- og nøddeagtige nuancer, som moden Chablis er så elsket for.
Til bordet
Vi har selv serveret husets Chablis til en smagning med brød og Bayonne-skinke – og den klassiske forbindelse med østers og skaldyr er svær at slå. Fèvres vine passer også til fisk i smørsauce, kammuslinger, kylling i fløde og Comté.
Sådan smager I jer ind
Vores forslag: stil to eller tre årgange af den samme Grand Cru op – for eksempel Bougros eller Vaudésir – og smag dem fra den yngste til den ældste. Det er en af de bedste måder at opleve, hvordan Chablis forandrer sig fra stram og citrusfrisk til blød, nøddeagtig og kompleks.
Hvorfor William Fèvre hos Vino | Osteria
Fèvre viser, at Chablis kan være både enkel og storslået. Det er præcise vine med elegant mundfølelse – og et sortiment, der inviterer til at smage og sammenligne. Skriv til os, hvis I vil sætte en lille Chablis-rejse sammen gennem markerne og årgangene.
Galleri
