Bourgogne — Côte de Beaune (Pernand-Vergelesses / Savigny) · Frankrig
Pascal Clément er et lille Bourgogne-hus med en fin fornemmelse for sted og årgang. Vinene er rene og præcise – Bourgogne til middagsbordet, ikke til udstillingsskabet.
De stille landsbyer
Den nordlige del af Côte de Beaune rummer nogle af Bourgognes mest oversete perler. Pernand-Vergelesses ligger gemt i en lille dal bag Corton-bakken, med marker, der vender i mange retninger og får forskelligt lys og forskellig luft. Nabolandsbyen Savigny-lès-Beaune ligger ved udmundingen af en anden dal og er kendt for saftige, duftende røde vine. Det er landsbyer, hvor man stadig kan finde stor Bourgogne uden de store navnes prislapper.
Marker med navne
Hos Vino | Osteria fører vi flere vine fra Pernand-Vergelesses – blandt andet Les Belles Filles i flere årgange og Les Combottes. At kunne smage den samme mark gennem forskellige årgange er en af de bedste måder at forstå Bourgogne på: stedet er det samme, men vejret, solen og regnen giver hvert år sin egen karakter.
Derudover fører vi husets Savigny-lès-Beaune og en Chambolle-Musigny fra Côte de Nuits – den landsby, der er berømt for sine silkebløde, duftende røde vine. Indgangen er Bourgogne Chardonnay: klar, madvenlig og med friskhed og et let strejf af fad.
Stilen
Pascal Cléments vine er præcise og rolige. De hvide har frisk syre og en ren frugt, de røde har duft og fine tanniner. Der er ingen tung eg eller unødig ekstraktion – blot et klart billede af marken og årgangen. Det er vine med elegant mundfølelse, som passer smukt til maden.
Til bordet
De hvide vine passer til fisk i ovn, kylling og svampe; de røde til and, kalv, svinemørbrad og halvfaste oste. Det er vine, der gør sig godt både en almindelig tirsdag og ved weekendens lidt større middag.
Sådan smager I jer ind
Åbn to årgange af Les Belles Filles samme aften og lad dem stå side om side i glasset. Den ene kan være mere åben og frugtig, den anden mere stram og kølig – og begge fortæller om det samme stykke jord. Sæt derefter Les Combottes ved siden af, og I har en lille smagning i Pernand-Vergelesses’ marker hjemme ved spisebordet. Det er præcis den slags opdagelse, vi elsker at dele med vores kunder.
Hvorfor Pascal Clément hos Vino | Osteria
Vi tror på, at det handler om smag – og at de bedste opdagelser ofte findes uden for rampelyset. Pascal Clément er et godt eksempel: et hus, der arbejder omhyggeligt med de stille landsbyer og laver vine, der giver meget glæde ved bordet.
Skriv til os, hvis I vil smage forskellen på årgangene – det er en af de sjoveste måder at komme tættere på Bourgogne.