Roussillon — Calce (Côtes Catalanes) · Frankrig
I bakkerne nord for Perpignan, hvor Pyrenæerne begynder at rejse sig, ligger den lille landsby Calce. Her har familien Gauby i årtier lavet nogle af Sydfrankrigs mest respekterede vine – og vist, at Roussillon kan meget mere end sol og kraft.
Calce – kalk i solen
Roussillon er Frankrigs sydligste vinområde, med varme somre, tramontane-vinden fra nordvest og et landskab af garrigue – vilde krydderurter, sten og lave buske. Calce skiller sig ud ved sin jord: kalk og skifer, som giver vinene friskhed og spænding trods det varme klima. Navnet på husets hvide vin, Les Calcinaires, er en direkte hilsen til kalken.
Biodynamik og lethed
Familien Gauby har dyrket biodynamisk i årtier. For dem handler det om at skabe en levende jord og en sund balance i vinmarken – og om at få vinene til at udtrykke stedet uden omveje. I kælderen arbejder huset nænsomt, og der høstes for friskhedens skyld. Målet er lethed frem for fylde, energi frem for tyngde.
Det har gjort Gauby til et forbillede for en hel generation af vinbønder i Roussillon. Huset var med til at vise, at et område, der længe var kendt for kraftige og alkoholrige vine, også kan give elegante og lange vine.
Vinene
Les Calcinaires Blanc er husets friske hvide: citrus, urter og en stram, saltet finish. Vieilles Vignes Rouge kommer fra gamle stokke – Grenache, Carignan og andre af egnens druer – på kalk og skifer og har saftig mørk frugt, garrigue-urter og en kølig, mineralsk friskhed. Muntada er husets røde topvin fra udvalgte gamle stokke: dyb og koncentreret, men med Gaubys karakteristiske lethed og en lang finale. Vi fører flere årgange, så man kan følge vinens udvikling.
Til bordet
Den hvide er skøn til grillet fisk, bouillabaisse, skaldyr, gedeost og grøntsager. De røde passer til lam med rosmarin, grillet svinekam, cassoulet, vildt og lagret ost. Muntada fortjener en karaffel og en god time.
Det er vine, der bliver ved med at udvikle sig i glasset gennem en hel aften. Åbn dem gerne i god tid, og lad dem få lidt luft – så kommer duften af garrigue, kalk og mørk frugt for alvor frem.
Hvorfor Domaine Gauby hos Vino | Osteria
Hos Vino | Osteria leder vi efter præcise frem for kraftige vine. At finde den præcision i en af Frankrigs varmeste egne er noget særligt – og det er præcis det, Gauby kan. Det er vine med energi, mineralitet og elegant mundfølelse, og de er en oplevelse ved bordet. Skriv til os, hvis I vil høre mere.
Fra området
